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我国自古有“二月二,龙抬头;三月三,生轩辕”的说法。农历三月三,汉族及多个少数民族的传统节日,古时称上巳节。相传三月三是黄帝的诞辰。魏晋以后,上巳节改为三月三,后代沿袭,并成为汉族水边饮宴、郊外游春的节日。


图片:来自网络



在沙县,农历三月三还是沙县南阳乡罗岩庙太保的诞辰日。除此之外,沙县一些乡镇还有做乌稔饭的习俗。高桥、夏茂一带通常在三月三(清明前后)做来食用。




4月4日,高桥中心幼儿园举办了一次亲子活动,家长和孩子们欢聚在一起,用粽叶包裹乌稔饭团。既增进了家长与孩子间的亲密,又让孩子了解了我们生活中的民风习俗。










家长们耐心地手把手教孩子怎样用粽叶包裹,怎样用芦苇绳来绑扎,给孩子讲吃乌稔饭的习俗。











家长们耐心地手把手教孩子怎样用粽叶包裹,怎样用芦苇绳来绑扎,给孩子讲吃乌稔饭的习俗。







看着一个个乌稔饭团都穿上了绿色的外衣,孩子们很开心!










幼儿园里食堂阿姨将大家包好的乌稔饭团放入蒸汽锅里,蒸上半个小时,乌稔饭就可以吃了!





咬一口,哇,真香啊!孩子们吃得津津有味!






乌稔饭的制作

乌稔饭,又叫乌饭。在唐朝,乌稔饭叫青精饭。

做乌稔饭要用乌稔树叶为辅料。乌稔树为常绿植物树种。将树叶洗净,舂碎,加水浸泡后过滤取汁。糯米洗净,与乌稔树叶汁浸泡十几个小时,或一夜。




乌稔树叶汁是黑色的,糯米与乌稔树叶汁浸泡后,原先白色的糯米也变成了黑色。

将染过色的糯米,洗后沥干倒入蒸笼,蒸一个多小时。取出后,在锅中加入花生油或猪油,再加入事先“红糖、冰糖、生姜”一起熬制的姜汤,搅拌均匀,起锅。













捏成一个个饭团,就可以来食用了,表面黝黑光亮,但入口香味独特,仿佛是春天的味道植入心脾。







当然,也可以用粽叶包裹,用粽绳或芦苇绳绑扎,放入锅中蒸上半个小时左右。这样,乌饭与粽叶交汇相融,又有了一种别样的香甜味道。饭粒软糯滑嫩,粘口摧津。




用粽叶包裹上的乌饭团蒸好后,可以更好保存,也便于携带。




乌稔饭是清明食俗,最早源自畲族人。久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。乌稔树古时候又被称为南烛树,其果、叶、根都有一定的药用价值,因此,食用乌稔树叶做成的乌稔饭,有开胃健脾、祛风解毒的功效。





乌稔饭的传说

作者:张卿雄


1

战国时代,庞涓和孙膑一同进山向鬼谷子学习兵法。

庞涓急于求成,学了些皮毛之物就下山去了。孙膑勤奋好学,鬼谷子将兵法精华传给孙膑。

庞涓得知后,非常嫉妒。他先假意热情招待孙膑,而后又弄断他的腿,使他陷于囹圄之中,骗他写兵书。孙膑为了保全自己,故意装疯卖傻,把写好的兵书也烧了。庞涓怀疑孙膑装疯,就把他关进猪圈。看守孙膑的老狱卒,心眼很好。他与老伴商议后,把糯米用乌树叶浸泡后煮熟,捏成乌饭团给孙膑吃。庞涓以为孙膑在吃猪粪,就放松了对他的看管。

后来,齐国派人把孙膑救了出来。孙膑在齐国大展宏图,打败并杀死了庞涓。孙膑能够活下来并报仇雪恨全是因为有乌饭团。

从此,每年立夏之日,人们也竞相吃乌米饭以求得庇护。

2

佛陀十大弟子之一目连的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难。

目连修行得道后,费尽周折,求得恩准,去地狱看望母亲,但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目连为了让挨饿的母亲能吃上饱饭,百思不得其法。为此,经常在山上徘徊。有一天(农历四月初八日,也是佛祖释迦牟尼诞辰,所以,又是洽佛节,又称佛诞日、佛诞节等)。目连在无奈烦躁之中,不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子,放入嘴中无聊地咀嚼,发现这种树叶香润可口,叶汁乌黑。目连心想,如果用这种树叶汁浸米,烧成乌黑的米饭给母亲送去,就不会遭狱卒抢吃了。

于是,目连就将采摘的树叶拿回家捣碎,用叶汁浸米,蒸煮成乌饭后,再给母亲送去。果然,饿鬼狱卒们不再争抢,,目连的母亲总算吃上了饱饭。目连也最终救母脱离饿鬼道。

为了褒扬目连的一片孝心,民间的善男信女年年吃乌稔饭,纪念目连这位孝子。

3

后来,目连救母的传说在江南演绎成另一个版本。

从前,有个老太太爱吃烤鹅,,每次要吃鹅,就在巷子里放上烧红的铁板。巷子两头,一头放碗酱油,一头放碗香醋。把鹅赶进巷子里,烫得鹅两头奔跑。跑到这头吃口酱油,跑到那头吃口香醋,不一会儿,就成了烤鹅。

老太太死了以后,阎王把她打入地狱,罚她下油锅,走滑油山。她的儿子就是有名的目连和尚。目连知道母亲在阴间受苦,常送饭给母亲吃,但每次送去都被许多小鬼抢光,母亲根本吃不到。目连到山上摘了乌稔树叶,泡成黑水,煮了送去。阴间小鬼一看饭是黑的,不敢吃,母亲这才吃到。

后来,人们为了纪念目连这个孝子,吃乌稔饭的习俗就流传了下来。

戏剧《宝莲灯》中有段动人的情节:仙女三圣母,即青提夫人,因思凡下嫁人间,触犯天律,被玉皇大帝关进了地狱,终日挨饿。儿子沉香(即后来的目连)孝敬母亲,送饭到狱门,都被看门鬼吃光了。沉香后来找到一种树叶挤汁把米浸黑煮熟,从此看门鬼便不再敢吃。沉香母亲依靠乌稔饭不但维持了生命,还生津复元,身体逐渐强壮起来。


图片来源:网络


沉香的孝心感动了玉皇大帝。于是。将其母亲释放。这里演绎的仙女三圣母不像前面那个吃烤鹅的老太太那么可恶。

4

第四个传说来自黔西南布依族:

刀耕火种时代,布依族人烧山开荒时,烟火熏黑了天宫。玉帝龙颜不悦,说下界生灵吃白生生米饭,却让我吃烟熏火燎的饭!便命牛王下界传旨,百姓三天才准吃一顿饭。牛王善良忠厚,见人们艰苦劳作,就私自将圣旨改为一天吃三顿饭。又出主意,四月初八那天,让人们做乌米饭,它将乌米饭带回天庭复命。玉帝见下界吃乌黑米饭,才无话可说。然而,牛王私改御旨被揭穿,玉帝遂将牛王谪贬凡间。南天门的天兵天将奉旨将牛王扔下凡间。牛王跌掉了上门牙,所以,至今水牛都没有上门牙。牛王初九日就开始帮人们犁田耙田,结束了原始的刀耕火种,栽上稻秧。





从此,每逢四月初八,布依族人为了暗示对玉帝的讥讽和对牛王的尊敬爱戴,都要用乌米饭敬牛王,并让水牛吃饱喝足、好好休息,以便第二天天开始打田栽秧。


5

第五个传说来自闽浙地区的畲族:畲族吃乌饭团的传说还不止一个。

其一,三月三是畲族的米谷生日,畲民要给米谷穿上衣服,所以要涂上一层颜色,祈祝丰年。

其二,三月三虫蚁大作,畲民吃了乌稔饭,上山下山不怕虫蚁。

其三,古时,畲民与敌兵交战时,敌人常来抢米饭,畲民故意将米饭染黑,敌人怕中毒,不敢问津。畲民便安稳吃饭。有了气力,打败敌兵。

其四,唐代畲族英雄雷万兴被关在牢房,他一顿能吃一斗米。母亲送来的饭却都被狱卒抢去。雷万兴想法让母亲将米饭染黑。从此。狱卒再也不抢。后来雷万兴越狱,于农历三月初三日战死沙场,族人每年以乌稔饭纪念他。

其五,唐代畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵,被围困在大山里,粮食断绝,将士们以乌稔果充饥,度过断粮关,取得反围剿的胜利。时值三月初三日。为纪念抗敌胜利,后人将三月初三日作为节日,做乌稔饭,吃乌稔饭,衍成风俗,世代相袭。


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